Parer le chou et l'effeuiller, le faire blanchir à l'eau bouillante et l'égoutter. Préparer et tronçonner les autres légumes. Les mettre dans une marmite avec le chou, le bouquet garni et le lard. Ajouter 2,5l d'eau, saler et poivrer. Faire cuire pendant 2 heures sur feu modéré. Pendant ce temps, préparer la mique. Verser les deux farines dans une terrine et bien les mélanger. Ajouter une bonne cuillerée de graisse fondue, une grosse pincée de sel et un verre d'eau tiède. Pétrir le tout jusqu'à consistance homogène. Façonner la pâte en boule compacte avec les mains farinées. L'ajouter dans la marmite et laisser cuire encore de 25 à 30 minutes.
Prélever le chou, le lard et la mique. Couper le lard en tranches ainsi que la mique. Servir séparément le bouillon en soupière, le chou, le lard et la mique dans un plat creux. Poivrer au moulin. S'il reste des tranches de mique, laissez-les refroidir. Vous les ferez rissoler à la graisse d'oie pour les servir en entrée avec du lard grillé et une salade verte. |
