Cette Soupe au pistou est un modèle du genre et elle est vraîment délicieuse. Dans certains endroits la soupe au pistou le soir est si copieuse que c'est un plat unique.

Faire tremper les haricots secs au moins pendant 6 heures.

Emplir d'eau une casserole. La saler, faire bouillir.

Nettoyer les haricots verts et les couper en tronçons, Eplucher les courgettes et les couper en dés. Nettoyer l'ail. Peler les tomates. Rincer le bouquet de basilic.

Plonger les haricots blancs ou rouges dans l'eau bouillante salée. Faire bouillir et laisser cuire pendant 2 heures. Ajouter alors les haricots verts et les courgettes. Laisser cuire 1 heure encore.

Verser le vermicelle dans le bouillon. Faire cuire encore pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, piler les gousses d'ail, les tomates, les feuilles du bouquet de basilic et le parmesan râpé en les arrosant peu à peu avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Piler jusqu'à ce que le mélange forme une purée homogène.

Verser cette préparation dans la soupe en ébullition. Laisser bouillir quelques minutes, puis retirer la soupe du feu. La servir très chaude.