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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| Photo: Recette de Aïgo-boulido |
Temps préparation : 5 min. |
| Temps cuisson : 15 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 2.00 €. |
| Calories : Faibles. |
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De l'eau et de l'ail, tels sont les ingrédients de base de cette soupe Aïgo-boulido, qui est en quelque sorte une infusion d'aromates.
Elle illustre l'une des plus anciennes traditions culinaires de la Provence. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 6 gousses d'ail,
- 1 cuillerée à café de sel fin,
- 6 feuilles de sauge fraîche,
- 1 brin de thym frais,
- 1 feuille de laurier,
- 1 jaune d'oeuf,
- 4 fines tranches de pain de campagne un peu rassis,
- 5 cl d'huile d'olive,
- Poivre noir au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE AIGO-BOULIDO |
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Peler les gousses d'ail et les écraser grossièrement. Verser 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter les gousses d'ail et le sel. Laisser bouillir 10 minutes. Ajouter les feuilles de sauge, le thym et le laurier. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes.
Avec une écumoire, retirer le thym, le laurier et la sauge. Verser le jaune d'oeuf dans une soupière bien chaude et verser le bouillon dessus en fouettant vivement.
Mettre les tranches de pain dans des assiettes creuses et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Verser aussitôt le bouillon dessus et donner 1 tour de moulin à poivre. Déguster aussitôt. |
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Cette Recette de Aigo-boulido vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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