Ce sont des soupes revigorantes, des soupes d'hiver longuement mitonnées, onctueuses et parfumées qui constituent souvent, dans les campagnes, le repas en soi.
On y ajoute de beaux croûtons grillés à l'huile ou au beurre. On peut, si on le désire, remplacer l'eau par un bouillon de volaille ou un reste de bouillon de pot-au-feu ou ajouter dans l'eau 2 pilons de poulet, un os de boeuf encore un peu charnu ou un gros os de jambon.
Ce sont des soupes qui se font avec un rien mais il est toujours important, quand on cuisine, de conserver les os, les fanes d'un pied de céleri, ces petits riens qui donnent du goût au plus simple potage. |
