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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE SOUPE DE LENTILLES, LA SANTO STEFANO |
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| Photo: Recette de Soupe de lentilles, la Santo Stefano |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 45 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 1.45 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Recette de Nonna Clara
La soupe tient son nom d’un petit village situé à 1 300 mètres d’altitude, Santo Stefano di Sessanio. Le « village des lentilles » est entouré de cultures de ces légumineuses. C’est une spécialité des Abruzzes – sans parasites ni produits chimiques !
Merci à Arte de nous permettre de la diffuser
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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Pour 4 personnes :
- 250 grammes de lentilles de montagne,
- 1 gousse d’ail,
- 2 feuilles de laurier,
- 10 cl d'huile d’olive,
- 12 grammes de sel fin de cuisine,
- 2 grammes de poivre noir moulu,
- 100 grammes de croûtons frits.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE SOUPE DE LENTILLES, LA SANTO STEFANO |
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Bien laver les lentilles dans de l’eau froide.
Les verser dans une cocotte et recouvrir d’eau.
Laisser cuire pendant 45 minutes environ.
Baisser la flamme.
Ajouter le sel, le laurier et l’ail.
Couvrir et remuer de temps en temps.
Les lentilles sont cuites au bout de 20 minutes.
Ajouter les 3 c. à soupe d’huile d’olive et laisser macérer quelques minutes.
Servir dans des ramequins en terre.
Verser une petite cuillère d’huile d’olive sur chaque portion et parsemer de croûtons frits.
Dans les Abruzzes, les lentilles accompagnent volontiers le salsicce ou saucisse de porc.
C’est la recette de Nonna Clara.
Mais on peut aussi la préparer en y ajoutant par exemple du céleri en branche taillé en petits dés, des carottes, de la sauge et du piment.
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Cette Recette de Soupe de lentilles, la santo stefano vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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