Cette Soupe de blé, le potaje de trico est un plat coûteux et très nourrissant. C'est une vraie cuisine traditionnelle de la-bas.

La veille, faire tremper les côtelettes dans l’eau froide pour les dessaler.

Le jour de la préparation, faire cuire le blé dans 2-3 litres d’eau pendant 30 à 40 minutes.

Egoutter et réserver.

Eplucher les pommes de terre et la patate douce, puis les tailler en dés d’un bon centimètre de côté.

Avec une brosse, nettoyer les chayotes à l’eau courante, les peler avec un économe, les couper en deux et ôter l’unique graine.

Couper en dés de même taille les chayotes, le potiron et le bubango.

Eplucher et couper en dés la carotte, émincer le chou et les oignons pelés.

Mettre les légumes, les côtelettes et le lard dans une cocotte remplie de 4 litres d’eau froide et porter à ébullition.

Ecumer.

Dans un mortier, écraser l’ail épluché et le cumin jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Après avoir ôté l’écume, verser la pâte ail-cumin dans la soupe, ajouter le safran et saler.

Laisser cuire 30-45 minutes sans couvrir. Ensuite ajouter le blé, mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.

Eventuellement, allonger la soupe avec un peu d’eau, rectifier l’assaisonnement et servir.

ASTUCE :
Le mieux est de préparer les chayotes sous l’eau courante pour éliminer le jus laiteux et légèrement collant qui s’écoule lorsqu’on la découpe.

La chair du fruit, légèrement sucrée, a une forte teneur en amidon.

On le prépare comme la pomme de terre ou le chou-rave.