La poitrine d'agneau est un morceau assez bon marché et riche en fibres musculaires qui permet de réaliser un excellent potage. Le kurban doit avoir la consistance d'une goulache assez liquide.

Couper la viande en petits morceaux.

Les mettre dans un faitout avec 2 litres d'eau et porter à ébullition.

Ecumer au fur et à mesure.

Enlever la membrane graisseuse et la fine pellicule qui entoure les rognons, retirer la peau du foie.

Faire cuire rognons et foie séparément de la viande et les couper en morceaux.

Dès que l'écume cesse de se former au dessus de la viande, laisser frémir le bouillon à découvert et à petit feu pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en deux, éplucher les carottes, retirer le pédoncule et les graines des poivrons.

Couper les oignons en rondelles, les carottes en fines languettes et les poivrons en larges lamelles.

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.

Au bout des 30 minutes de cuisson, ajouter à la soupe tous les légumes, les feuilles de laurier et le beurre.

Saler et poivrer.

Laisser encore cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Quand les dés de pomme de terre sont cuits, ajouter dans le potage le concentré de tomates ainsi que les herbes lavées et émincées.

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

ASTUCE :
Pour obtenir un bouillon clair, il faut laisser cuire lentement à petit feu et retirer l'écume au fur et à mesure.

Pour ce faire, vous pouvez aussi utiliser une petite passoire à thé au lieu d'une écumoire.