Cette recette de soupe Indienne est de Anne-Marie De Gennes. Elle a eu cette idée courageuse et originale de transformer sa maison de famille située à Orsay en une maison de cuisine qu’elle a baptisé Le Boudin Sauvage.
Depuis une vingtaine d’années, elle réalise dans une atmosphère douce, familiale et conviviale, des plats dignes d’un très grand chef.
Autodidacte et passionnée Anne-Marie choisit les meilleurs produits qu’elle cuisine dans un esprit très personnel inspiré de ses voyages autour du monde.

Laver le chou fleur, l’égoutter puis le parer en petites sommités.

Peler et émincer les oignons et le morceau de gingembre.

Peler et couper les pommes de terre en petits cubes, puis les laver et les égoutter.

Peler les gousses d’ail, les fendre en deux, et les dégermer.

Un conseil:
Pour éviter que les épices ne s’éventent, les acheter en petite quantité, et les conserver dans une boite bien hermétique à l’abri de la lumière.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole.

Ajouter et faire suer les oignons et le gingembre.

Ajouter ensuite sur feu doux le curcuma et le cumin, la coriandre.

Bien mélanger, puis ajouter les gousses d’ail, les sommités de chou fleur et les cubes de pommes de terre, mouiller avec le bouillon de volaille.

Saler légèrement, et porter à ébullition.

L’ébullition obtenue, couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 à 30 minutes environ.

Après 25 minutes de cuisson, verser la soupe dans le bol d’un mixeur et mixer, puis incorporer la crème épaisse.

Déguster cette soupe chaude ou glacée, auquel cas y incorporer un verre d’eau pour la détendre, qu’elle soit plus fluide.