Cette recette de Velouté de Potiron au jambon de Pays est de Patricia Gomez. Elle vient de l'extrême sud du Languedoc. Son Auberge Saint-Paul est située au coeur d'un petit village, accroché aux contreforts des Pyrénées, qui compte seulement deux cents habitants, Villefranche de Conflent. Cette autodidacte n'a eu que sa belle- mère, pour l'initier aux bases de la cuisine. Tout au long de la semaine, Patricia va nous faire découvrir les bons produits de sa région, et cuisiner des recettes, simples, et savoureuses.

Auberge de Saint-Paul
Place de l'église
66500 Villefranche-de-Conflent
04 68 96 30 95

Au préalable:
Couper 400 grammes de pulpe de potiron en cubes de 2 cm environ.

Peler 1 oignon moyen de 50 grammes environ et l’émincer finement.

Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 et retirer le germe.

Ciseler finement la moitié d’une botte de ciboulette.

Dans une grande cocotte, faire suer l’oignon émincé sans coloration avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sur feu doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter les dés de potiron et les faire suer également sur feu doux, pendant 5 minutes.

Verser 3/4 de litre de bouillon de volaille, saler très légèrement, porter à frémissement.

Laisser cuire à découvert pendant 30 minutes.

Eliminer le gras de 2 tranches de jambon de Pays de 4 à 5 mm d’épaisseur.

Couper ces tranches en petits dés de 5 mm environ.

Préchauffer le four en position grill.

Faire colorer 4 tranches de baguette de 5 à 6 mm d’épaisseur sur les 2 faces.

Lorsque les tranches sont colorées, les frotter avec la gousse d’ail sur une seule face.

Les morceaux de potiron ont 30 minutes de cuisson, vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement.

Mixer le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant, il est possible d’utiliser également un mixeur à bol ou un moulin à légumes ancestral.

Incorporer 100 grammes de beurre bien froid coupé en morceaux, bien mixer pour l’incorporer.

Ajouter ensuite 200 grammes de crème liquide et mixer à nouveau.

C’est l’émulsion qui donne l’onctuosité du velouté.

Vérifier l’assaisonnement.

Disposer les dés de Jambon au fond de la soupière.

Verser le velouté de potiron très chaud, déposer dessus les croûtons aillés.

Parsemer le tout de 2 à 3 pincées de ciboulette ciselée et terminerr en arrosant ce velouté d’un petit filet d’huile d’olive.

Servir bien chaud.