Cette recette de Gaspacho de langoustines à la crème de courgette est un petit chef d'oeuvre de saveurs diverses de finesse et de gourmandise. je crois même que chacun pourra en reprendre deux fois...

Matériel recommandé :
Une centrifugeuse, une louche, un chinois, un fouet, une poêle, des assiettes creuses.

Préparation;
Décortiquer les queues de langoustines sans les casser.

Inciser la partie dorsale sur toute la longueur de façon à dégager le boyau noir.

Préparer le gazpacho en passant à la centrifugeuse les tomates, le poivron, le concombre, l'ail et l'oignon.

Verser le tout sur la mie de pain et laisser macérer 10 minutes.

Passer au chinois en pressant bien avec le dos d'une louche.

Monter alors une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et les 3/4 de l'huile d'olive.

Délayer la mayonnaise avec le jus des légumes et assaisonner avec le sel, le poivre et le vinaigre d'alcool.

Réserver au réfrigérateur.

Détailler les courgettes en pelure de 0,5 centimètres d'épaisseur,avec la peau.

Réserver le coeur des courgettes pour une autre préparation.

Faire cuire les pelures à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles ne soient plus croquantes, puis les rafraîchir pour conserver la couleur.

Egoutter alors les morceaux de courgettes et les passer au tamis fin.

Récupérer la purée obtenue dans une casserole et la faire sécher à feu très doux en fouettant régulièrement pour éviter d'attacher.

Incorporer enfin la feuille de gélatine que l'on aura trempée quelques instants dans l'eau froide pour la ramollir.

Après complet refroidissement, incorporez la crème fouettée et l'assaisonner pour obtenir une crème de courgettes onctueuse.

Poêler les langoustines côté dos dans le reste d'huile d'olive environ 2 minutes de chaque côté.

Réservez au chaud.

Dans des assiettes creuses, verser 1 centimètre de gazpacho glacé et à l'aide de deux petites cuillères à café, mouler 5 petites quenelles de crème de courgettes par assiette et les disposer en étoile.

Déposer les langoustines entre les quenelles.

Déguster le gaspacho glacé et les langoustines tièdes.