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| CREME DE PLEUROTES AU CERFEUIL |
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| Photo: Crème de pleurotes au cerfeuil |
Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 10 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 1.45 €. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette de Crème de pleurotes au cerfeuil. Cette soupe délicate peut quasiment constituer un plat principal, si on lui ajoute quelques croûtons bien croustillants. Bien entendu, vous pouvez substituer d'autres champignons sauvages aux pleurotes.
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 300 grammes de pleurotes,
- 1 pomme de terre farineuse,
- 25 grammes de beurre,
- 3 cuillère à soupe de crème,
- 1,25 litre de bouillon de légumes ou de volaille,
- 2 échalotes grises,
- 1 bouquet de cerfeuil,
- 1 noix de muscade fraîchement râpée,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
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| PREPARATION |
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Nettoyer les pleurotes, les essuyer et les couper en lamelles.
Peler et hacher très finement les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes.
Ajouter les pleurotes et les faire cuire à feu vif, jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée.
Arroser avec le bouillon et parfumer de noix de muscade.
Porter à petite ébullition.
Peler et râper finement la pomme de terre.
L'ajouter à la soupe. Laisser cuire 10 encore 10minutes.
Laver le cerfeuil, le secouer et le hacher finement.
En incorporer la moitié à la soupe.
Ajouter la crème et réchauffer la soupe encore une fois.
Rectifier l'assaisonnement. Répartir la soupe entre les assiettes et parsemer avec le reste de cerfeuil. |
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| LA LETTRE |
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