Crème de Topinambour au cumin

Recette de : Crème de Topinambour au cumin.

Vieux légume oublié qui revient à la mode et c'est tant mieux.

Fiche recette :

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Bourgogne (Yonne)
Temps préparation : 20 minutes.
Temps cuisson : 120 minutes.
Difficulté : Facile.
Prix : Pas cher.
Calories : Faibles.

Pour cette recette, Pierre Marchesseau vous conseille un :
Vin de Savagnin

Ingrédients pour la recette Crème de Topinambour au cumin (pour 4 personne(s) )

1 kg de topinambours,
1 fromage, plaisir du chablis coupé en dés,
1 litre de lait entier,
2 échalotes grises,
20 grammes de beurre,
2 cuillières à soupe de vin de Jura Savagnin,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
Sel de cuisine,
Poivre gris moulu.

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation de la recette CREME DE TOPINAMBOUR AU CUMIN

Éplucher les topinambours.
Les laver.
Cuire avec le lait pendant 2 heures.
Mouliner les topinambours en purée.
Ajouter le beurre.
Saler et poivrer.
Rectifier la consistance en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
Faire préchauffer les 4 assiettes creuses.
Mettre dedans le plaisir au Chablis coupé en gros dés.
Verser la crème de topinambour à laquelle on aura ajouté au préalable le Savagnin sans faire bouillir.
Parsemer de poudre de cumin.
Servir très chaud.

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