Cette crème d'automne est une recette très agréable qui met en valeur les produits de l'automne dans leur grande diversité.

Éplucher, laver les légumes. Préparer le merlan en levant les filets.


Nettoyer les girolles, et les hacher.

Effeuiller les pétales des fleurs de dahlia.

Dans une casserole, laisser fondre 30 grammes de beurre et ramollir dedans les girolles.

Ajouter les filets de poisson coupés en petits morceaux et les 3/4 des pétales de dahlia.

Mixer tous ces ingrédients et réserver cette purée.

Mettre à bouillir l’eau avec les restes de poisson, la carotte, l’oignon, 2 branches de persil.

Saler, poivrer. Cuire ce bouillon 40 minutes environ, le filtrer.

Pendant ce temps, cuire le chou-fleur détaillé en bouquets.

Le réduire ensuite en purée.

Assaisonner.

Délayer la maïzena avec un peu d'eau, la verser dans le bouillon, ainsi que la purée de chou-fleur, la purée de champignons et de merlan.

Bien mélanger.

Cuire la soupe pendant 10 minutes sur feu doux.

Lier les jaunes d’oeuf à la crème fraîche et verser dans la soupe.

Bien remuer avec la cuillère, sans faire bouillir.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Vérifier l'assaisonnement.

Décorer la soupe avec les pétales de différentes couleurs.