Je ne sais pas si la provence est lieu de bénédiction pour le veau, mais cette recette de Côtes de veau à la provençale laisse aprés dégustation un petit goût de reviens-y. Conseil d'un gourmet, ne jamais faire trop cuire le veau.

Monder les tomates et les couper en tranches.

Essuyer les courgettes, mais ne pas les peler, les couper en tranches assez épaisses.

Saler, poivrer et fariner les côtes de veau.

Prendre un plat allant au four, le faire chauffer avec 2 cl d’huile d’olive.

Y mettre à cuire les côtes seulement.

Pendant la cuisson, passer les tomates et les courgettes dans une poêle, à l’huile d’olive.

Les égoutter.

Ensuite, retourner les côtes de veau et ranger les tranches de tomates et de courgettes en ayant soin de les intercaler.

Parsemer sur chaque côté le gruyère râpé et la mie de pain.

Continuer la cuisson au four.

Pendant cette cuisson, blanchir c'est à dire, passer dans l'eau bouillante 2 minutes les olives dénoyautées puis les rafraîchir et les égoutter.

Les passer au beurre avec le cerfeuil.

Y adjoindre la crème et la faire réduire.

Retirer du feu et ajouter une cuillérée de moutarde et 50 grammes de beurre.

Déposer les côtes de veau sur un plat de service et les entourer avec les olives et la sauce.