Les grenadins de veau, surtout si la bête à été élevée sous la mère donnent un plat délicieux.

Saler et poivrer les grenadins, les fariner légèrement.

Faire fondre 80 grammes de beurre dans une poêle et y poser les grenadins.

Les laisser dorer doucement 3 minutes de chaque côté, puis les égoutter.

Les arroser avec 2 cuillères à soupe de vin blanc et réserver.

Déglacer la poêle avec 8 cl de vin blanc et faire bouillir pendant 5 minutes, puis délayer 1 cuillère à café de fécule dans la crème et la verser dans la poêle, mélanger intimement et réserver.

Peler les asperges et les faire cuire à l'eau salée, les égoutter et couper les pointes.

Passer les tiges au mixeur et verser cette purée à la sauce à la crème dans la poêle.

Ajouter les grenadins et laisser mijoter 20 minutes en les retournant une fois.

Faire par ailleurs réchauffer les pointes d'asperges dans le reste du beurre, saler et poivrer.

Servir les grenadins de veau sur des assiettes chaudes, nappées de sauce et garnies de pointes d'asperges.