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| JARRET DE VEAU AUX LEGUMES |
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| Photo: Jarret de veau aux légumes |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 100 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Les bas morceaux sont souvent les plus nobles.Ils sont goûteux, savoureux, car ils ont toujours une bonne teneur en graisse. Et, c'est la graisse qui donne le goût à la viande. Même pour un morceau de veau qui est toujours une bête jeune la graisse joue un rôle important car la chair est spongieuse. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 2 jarrets de veau de 1 kg chacun,
- 1 kg de poireaux,
- 1 kg de carottes,
- 4 branches de céleri,
- 1 oignon piqué de clous de girofle,
- 1 bouquet garni thym, laurier et persil,
- 2 gousses d'ail,
- 20 dl de créme fraîche,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée et porter à ébullition pour les faire blanchir.
Les égoutter.
Laver et éplucher les légumes.
Réserver un poireau, une carotte et une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.
Mettre la viande dans un faitout, ajouter l'oignon et le bouquet garni.
Mouiller d'eau à hauteur, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 heure 15 à petits bouillons.
Retirer le bouquet garni, ajouter les légumes et laisser cuire encore 20 minutes.
Egoutter la viande et les légumes, les disposer dans le plat de service et les réserver au chaud.
Faire réduire le bouillon d'un tiers environ, ajouter la créme et rectifier l'assaisonnement.
Arroser la viande et les légumes avec la sauce au moment de servir. |
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| LA LETTRE |
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