Pelez, émincez les échalotes. Pelez les pommes, coupez en quatre, puis en deux, retirez le cœur et les pépins, arrosez de jus de citron, réservez. Faites fondre doucement 75 grammes de beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes, faites revenir. Ajoutez les ris de veau, faites revenir à feu doux 20 minutes. Salez, poivrez. Retirez les ris de veau, réservez.
Délayez la Maïzena avec la crème fraîche dans un saladier. Versez le cidre additionné de 2 cuillerées à soupe de calvados dans la casserole. Déglacez en grattant avec une spatule, faites réduire, puis versez la crème fraîche. Portez à ébullition, puis laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Salez, poivrez.
Remettez les ris de veau dans la casserole, retirez du feu, réservez au chaud à couvert.Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle, placez les tranches de pomme égouttées. Faites dorer à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Egouttez . Retirez les ris de veau de la sauce et les posez sur les pommes. Nappez de sauce et servez chaud. |
