Préchauffez le four à 170°C Th 6. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte. Posez le rôti dans la matière grasse chaude et laissez-le dorer sur toutes ses faces.
Retirez la matière grasse et ajoutez l'oignon coupé en gros dés, l'écorce de citron, le bâton de cannelle, le thym et le laurier. Salez, poivrez, versez 2 verres d'eau sur le rôti. Couvrez la cocotte et glissez le tout au four doux 160/170°C. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les fonds d'artichauts coupés en 4 et les fèves. Baissez le four à 150°C (th 5). Servez bien chaud dans la cocotte. Vérifiez le jus qui doit être réduit et sirupeux.
Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le jus vient à manquer. Dans le cas contraire, retirez le couvercle en fin de cuisson pour favoriser l'évaporation. |
