Le veau est un plaisir.

Plaisir du gout, plaisir à cuisiner et plaisir des sens que ce veau en toupinade de chataignes.

Viande très saine elle est à conseiller aux enfants mais aussi à tous les grands.

Accompagnemer ce plat de vin rouge de touraine servi frais

Préchauffer le four à 170 °C.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.

Mettre les morceaux de veau passés dans la farine.

Faire colorer vivement et débarrasser au fur et à mesure dans une cocotte en terre.

Quand il ne reste plus de viande, dégraisser la poêle puis verser l'oignon haché et les gousses d'ail écrasées.

Laisser roussir quelques instants puis ajouter le vin blanc.

Mélanger en remuant et verser sur les morceaux de viande.

Ajouter le bouquet garni, la tablette de bouillon, un peu de sel et de poivre.

Recouvrir d'eau juste à hauteur des morceaux de viande, puis disposer les châtaignes et les champignons.

Poser le couvercle sur la cocotte.

Rouler la pâte en boudin, disposer le boudin sur le rebord du couvercle pour fermer hermétiquement la cocotte.

Enfourner, laisser cuire tout doucement 65 minutes

Servir en cocotte et retirer le couvercle au dernier moment.

La pâte à pain crue s'achète chez le boulanger.

On peut, à défaut, réaliser une pâte simple avec de la farine et de l'eau.

Le toupin est un pot en terre vernissé doté d'un couvercle mais une petite marmite en fonte convient très bien.