Le veau à l'espagnole est un plaisir. Plaisir du gout, plaisir à cuisiner et plaisir des sens.

Viande très saine cette recette de veau à l'espagnole est à conseiller aux enfants mais aussi à tous les grands.

Accompagnement: Vin de jurançon ou Bordeaux supérieur

Salez et poivrez les morceaux d'épaule de veau.

Mettez-les dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites-les dorer sur tous les côtés, puis retirez-les.

Réservez-les en attente.
Mettez les oignons émincés.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez et faites-les rissoler doucement.

Ajoutez les tomates pelées et épépinées à défaut de tomates fraîches, mettez des tomates en conserves, les poivrons coupés en lamelles rouges ou verts, selon votre goût, le bouquet aromatique etl'ail écrasé.

Salez, poivrez. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte.
Versez le vin blanc et le Madère. Couvrez et laissez mijoter 30 min environ.

Pendant ce temps, dénoyautez les olives et faites bouillir une casserole d'eau.

Mettez-y les olives pendant 5 minutes.
Retirez-les. Versez-les dans la cocotte au moins 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Présentez dans un plat creux, chaud.