Le veau en daube comme chez les gardians est un plaisir.

Plaisir du gout, plaisir à cuisiner et plaisir des sens.

Viande très saine elle est à conseiller aux enfants mais aussi à tous les grands.

Accompagner ce plat d'un vin rouge du Lot-et-Garonne comme un vin de Buzet.

Prévoir en plus 1 nuit pour la marinade. Disposez les cubes de veau dans un grand plat. Versez le vin rouge et un filet d'huile d'olive. Saupoudrez d'aromates, thym , laurier, sarriette et de grains de poivre noir. Couvrez d'un film et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez-y les morceaux de viande bien égouttés. Laissez dorer la viande sur toutes ses faces. Complétez avec les oignons et les poivrons en dés.

Versez la marinade dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le cube de bouillon. Couvrez avec un peu d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Quelques minutes avant la fin, ajoutez les olives, vérifiez l'assaisonnement et la consistance :

la sauce doit être bien réduite au besoin retirer le couvercle. Servez la viande avec un riz blanc de Camargue.
Vous pouvez enrichir la préparation avec quelques croûtons de pains grillés et aillés.