Le tendron de veau fermière est une chair tendre et goûteuse.

Vous pouvez la dégraisser quelque peu avant de la préparer.

Prendre un veau sous la mère et vous aurez le plat préféré des chevillards bourguignon.

Accompagner ce plat d' un vin de Faugères et fromage d’époisses de Jean Berthaud

Eplucher les carottes et couper-les en tronçons.

Peler les oignons.

Ebouillanter, peler, épépiner les tomates, couper leur chair en dés.

Peler et hacher l’ail.

Dans une cocotte faire chauffer le beurre, saisir les tranches de tendron sur leurs deux faces laisser colorer.

Egoutter les tranches de tendron sur un papier absorbant.

Remettre la cocotte sur le feu avec le reste du beurre.

Dès qu’il mousse, mettre les carottes, les oignons à feu doux en remuant pour qu’ils soient bien enrobés de beurre.

Ajouter le miel, les dés de tomates, l’ail.

Saler, poivrer, mélanger. Remettre les tendrons dans la cocotte saler, poivrer la viande, mouiller avec le vin allongé avec la même quantité d’eau.

Poser la feuille de laurier, parsemer de thym. Couvrir la cocotte.

Laisser mijoter à feu très doux 45 minutes.

Parsemer de cerfeuil et servir très chaud.