Cette recette de Blaff de tête de veau est une création de Pierre Marchesseau et je crois sincèrement que ce plat vaut le déplacement.

Mettre la tête de veau dans une casserole.

La recouvrir d’eau. Ajouter le bouquet garni, du piment antillais, l’oignon coupé en morceaux et les clous de girofle.

Recouvrir et laisser cuire à gros bouillon pendant 15minutes.

Couper la banane plantin en deux morceaux et ôter les extrémités.

Le réserver.

Couper l’igname en morceaux, l’éplucher, et le couper de nouveau en petits morceaux.

Les mettre dans une casserole avec 1l d’eau salée.

Procéder de même avec la madère et les carottes.

Couper la banane verte en deux, l'éplucher, et la couper en deux dans le sens de la longueur.

L’incorporer dans la casserole. Saler et laisser cuire 5minutes.

Couper le chou en 3 morceaux. Ajouter les morceaux de choux et laisser cuire encore 5minutes.

Enlever les fruits et les légumes, les égoutter et les réserver.

Finir de cuire la tête de veau pendant 90 minutes.

Dresser la viande égouttée sur le plat de service et réserver le jus de cuisson.

Incorporer les légumes dans le jus de cuisson de la viande.

Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.

Les égoutter et les dresser sur la viande.

Prélever un peu de jus de cuisson filtré au dessus d’un saladier.

Ajouter le persil ciselé, l’ail haché, la cive coupée et hachée finement, une pointe de piment, du poivre et le jus de citrons verts.

Incorporer l’huile d’arachide.

Arroser la tête de veau de cette sauce.