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| AXOA DE VEAU COMME A ESPELETTE |
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| Photo: Axoa de veau comme à Espelette |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 2.15 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette d' Axoa de veau comme à Espelette est le plat traditionnel de la fête du piment d'Espelette qui se tient chaque année le dernier dimanche d'Octobre. C'est un ragout de veau haché accomodé de poivrons dous et aromatisé aux piments d'Espelette en basque l'Ezpeletako biperre qui possède depuis le 29 mai 2000 son AOC. |
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| INGREDIENTS POUR 6/ PERSONNES |
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- 1 kg d'épaule et de tendrons de veau coupés en petit dés,
- 1 gros oignon jaune,
- 3 piments verts mais doux,
- 1 poivron rouge,
- 2 grammes de piments d'Espelette,
- 5 cl d'huile d'olive de qualité,
- 5 cl d'huile d'arachide,
- 12 grammes de sel fin de cuisine.
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| PREPARATION |
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Faire chauffer les huiles dans un poêle sans les faire fumer.
Faire blanchir les tendrons 5 minutes dans l'eau bouillante.
Les égoutter,
Les réserver,
Eplucher et découper finement les oignons.
Epépiner et couper en fines lamelles les piments verts et le poivron rouge, le réserver.
Quand elles sont bien chaudes faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils fondent, ne pas les roussir.
Rajouter les dés de viande et bien mélanger.
Acompagner le plat d'un vin d'Irrouléguy rouge.
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| LA LETTRE |
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