Cette recette de veau en bouilliture est en réalité du jarret de veau cuit avec des légumes. Plusieurs autres morceaux de veau sont bien adaptés à la cuisson bouillie pour rendre la viande plus tendre, plus goûteuse, plus moelleuse. On peut citer, les tendrons, le flanchet, la poitrine,le collier, ou le jarret se retrouvent avec bonheur dans des recettes qui sont devenues de tradition. L'osso-bucco, la blanquette, le sauté, sont des viandes qui doivent être plus ou moins bouillie. On peut aussi mettre du veau bouilli dans certains pot-au-feu, couscous, tagine ou puchero espagnol.

Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée et poivrée.

Porter le tout à ébullition pour les faire blanchir.

Pendant ce temps laver et éplucher les légumes.

Réserver un poireau, une carotte, une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.

Mettre la viande blanchie dans une cocotte, ajouter l'oignon, l'ail et le bouquet garni.

Mouiller d'eau à hauteur, poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 90 minutes à petits bouillons ou 25 minutes à l'autocuiseur.

Retirer le bouquet garni, ajouter les légumes et laisser cuire encore 20 minutes ou 7 minutes à l'auto-cuiseur.

Egoutter la viande et les légumes, les disposer dans le plat de service et les réserver au chaud.

Faire réduire le bouillon d'un tiers environ, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

Arroser la viande et les légumes avec la sauce au moment de servir.