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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE CARPACCIO DE VEAU OU BATTUTA A LA PIEMONTAISE |
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| Photo: Recette de Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaise |
Temps préparation : 20 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 2.45 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette de Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaiseest soeur jumelle de celle faite avec le boeuf et transposée pour la circonstance. Par contre le nom de la recette fait référence à la palette de rouges du peintre vénitien du XV siècle Vittore Carpaccio... |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 800 grammes de noix de veau,
- 500 grammes de roquette,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de quakité,
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
- 20 grammes de ruffes blanches d'Alba,
- 12 grammes de fleur de sel,
- 3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE CARPACCIO DE VEAU OU BATTUTA A LA PIEMONTAISE |
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Nettoyer, laver et essorer la roquette.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre balsamique.
Couper la noix de veau en très fine lamelles.
Au fur et à mesure placer les lamelles entre deux feuilles de film transparent.
Les aplatir avec délicatesse avec un rouleau à pâtisserie, puis les dresser avec harmonie sur le pourtour d'une assiette.
2mincer les truffes blanches en fines lamelles et les clairemées sur la viande.
Aromatiser la viande et les truffes d'un trait d'huile d'olive.
Saupoudrer très légèrement de fleur de sel, et de poivre au moulin et terminer l'assiette avec la salade de roquette assaisonnée avec la vinaigrette. |
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Cette Recette de Carpaccio de veau ou battuta a la piemontaise vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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