Cette recette de Côtes de Veau première au rougail de tomates est absolument remarquable. Les côtes premières sont au nombre de cinq chez le veau et constituent le premier choix. La côte pemière dite plus communément côtelette, est bien charnue, avec une belle noix de viande tendre. Son manche est bien droit et elle est légèrement grasse sur les bords. Quand aux côtes secondes elles sont au nombre de 3 chez le veau. Celles-ci sont entrelardées et plus moelleuses que la côte première, mais leurs noix sont moins belles et leurs manches sont plus incurvés.

La veille dans un récipient, mélanger le lait de coco, le rhum,le jus de citron, l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasé, et 5 gouttes de tabasco.

Napper la viande avec un pinceau de cette préparation, couvrir et réserver 12 heures les côtes au réfrigérateur en les retournant plusieurs fois.

Le jour même, préparer le rougail:
Ebouillanter, peler les tomates, les épépineret concasser les tomates. Les réserver.

Dans de l'huile chaude faire fondre les oignons hachés pendant 3 minutes dans l'huile d'olive.

Ajouter les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux.

Cuire 10 minutes à découvert puis ajouter 5 cl d'eau, le piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre.

Cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Réserver.

Egoutter les côtes, réserver la marinade.

Cuire les côtes sur le grill pendant 4 minutes e chaque côté et les garder au chaud dans un four à 60° pendant 15 minutes.

Les saler et les poivrer en cours de cuisson.

Dresser sur une assiette chaude et servir avec du riz pilaf et la sauce rougail à part.