Cette recette de Tartare de veau aux cinq épices et chutneys de mangues est d'apparence goûteuse , mais fait quand même appel à des éléments gouteus fort différents. L'appellation traditionnelle d'un morceau arrière de veau qui comprend le quasi et une petite partie de la sous noix s'appelle la culotte. cette pièce souvent rôtie non désossée, était considérée autrefois comme un plat de fête. On utilisait souvent aussi dans les campagnes le terme de cul de veau. On peut déguster la viande de veau crue. Le tartare en est la justification comme par ailleurs l'est le carpaccio. L'un comme l'autre sont d'un aspect appêtissant d'une couleur claire et d'un goût très fin.

Ebouillanter la tomate dans de l'eau bouillante, enlever la peau, l'épépiner et la tailler en petits dés.

La réserver.

Hacher la coriandre. La réserver dans une petite assiette.

Mixer la chair d'un avocat avec le demi jus de citron vert, le saler, le poivrer, rajouter la coriandre, le tabasco et les 5 épices. Réserver.

Dans un bol mélanger le vinaigre et l'huile, les réserver.

Mouler 4 steacks de veau, dans chaque assiette déposer un steack cru entouré de tomate, de la crème d'avocat, le chutneys parsemé de baies roses.

Servir d'accompagné d'huile et de vinaigre balsamique et d'une salade de mesclun.