Cette recette de Colombo de veau à la créole est une des recettes préfèrées de ce département français. La majorité des épices convient au veau car une fois encore, il mérite son surnom de caméléon de la cuisine. Ainsi, qu'elles soient associées ou pas avec l'ail, l'oignon ou les herbes aromatiques, les saveurs exotiques changent complètement la personnalité de la viande de veau. La poudre à colombo se trouve dans toutes les grandes épiceries.

Peler et émincer les oignons, laver et ciseler les herbes.

Ebouillanter les tomates et les éplucher.

Les couper en quartiers. Les réserver.

laver et couper les aubergines en rondelles.

Epépiner et émincer le piment.

Faire chauffer dans un sautoir l'huile d'olive.

Mettre dedans les oignons, les faire fondre et rajouter la viande en la faisant dorer et saisir sur toutes ses faces, rajouter la poudre à colombo et les herbes.

Saler et mélanger et faire revenir pendant 3 minutes en remuant le tout.

Ajouter les tomates, les aubergines le piment et les clous de girofle. Rectifier l'assaisonnement.

Couvrir de bouillon de veau ou de volaille, à défaut avec de l'eau.

Laisser mijoter 35 minutes à feu doux à couvert.

Attention à ne pas faire déborder le plat.

Servir dans le plat de cuisson acompagné de riz créole.