Cete recette de Foie de veau pané au citron et tagliatelles est délicieuse. Longtemps ignoré, puis recommandé aux personnes de santé déficiente, il est aujourd'hui recherché et est deveu logiquement le plus coûteux des foies d'animaux de boucherie. De saveur délicate, il doit être brillant, lisse, clair et de grain fin. On doit le consommer sous 24 heures ou le congeler après l'avoir découpé en tranches séparées. Le foie de veau se cuisine de multiples façons et les plus courantes sont à la vénitienne avec des oignons, poêlé à l'anglaise avec ou sans bécon, à la bourgeoise avec du lard,clous de girofle et vin rouge,ou encore entier entouré d'une crépine de porc. Dans la restaration, il occuppe une place de choix sur les cartes

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.

Lorsque l'eau bout, plonger les tagliatelles et les faire cuire le temps indiqué puis les égouter.

Les réserver au chaud.

Simultanément, passer les tranches de foie dans la farine tamisée, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile et faire dorer le foie environ 3 minutes dechaque côté.

Le retourner en cours de cuisson.

Au moment de servir:
Mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf, le jus de citron et la moutarde.

Mettre ce mélange avec les tagliatelles, mélanger, poivrer.

Déposer les tranches de foies panées dans chaque assiette chaude, décorer d'une fine tranche de citron et accompagnées de taglaiatelles.