Cette recette de Fondue de veau au gratin de fenouil est oiginale et remplie de saveurs. C'est un bon moment à passer tous ensemble autour de la table.

Etaler le carpaccio de veau sur le plat de service, arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre un film étirable dessus et mettre le tout auréfrigérateur.

Laver et couper le poireau en tronçons, éplucher et couper la carottes et le navet en morceaux.

Dans une cocotte, mettre les légumes, l'oignon, le bouquet garni et les abattis de poulets.

Verser dessus 2 litres d'eau et porter à ébullition.

Laisser cuire sans couvrir 30 minutes.

Saler et poivrer.

Laver et nettoyer le fenouil, émincer les bulbes grossièrement puis les plonger dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter.

dans une sauteuse, mettre de l'huile d'olive et faire revenir le fenouil, puis le mettre dans un plat à gratin.

Les recouvrir de copeaux de crottin de chavignol et faire gratiner au four environ 10 minutes.

Passer le bouillon au tamis, le porter à ébullition puis le verser dans le poêlon.

Chacun fera cuire son carpaccio.