Nettoyer et hacher finement l'oignon jaune.
Le faire fondre à feu doux dans 20 grammes de beurre salésans le faire dorer.
Dans un saladier, mettre le lait et la chapelure, bien mélanger.
Ajouter la viande hachée, l'oignon, l'oeuf frais, assaisonner selon le goût et mélanger jusqu'à l'obtention du farce homogène.
Laisser reposer la farce 30 minutes la farce au réfrigérateur pour rendre la farce plus ferme.
Former des petites boulettes avec la farce, les mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de farine tamisée.
Dans une poêle faire chauffer 5 cl d'huile et mettre dans l'huile chaude non fumante, 30 grammes de beurre.
Quand le beurre est moussant,faire dorer les boulettes en les roulant dans le beurre moussant.
Les laisser cuire en fonction de la cuisson désirée.
Les conserver au chaud dans un four préchauffé à 60°.
Jeter le gras de la poêle, sur veu vif, déglacer avec un peu de bouillon, laisser réduire quelques minutes à petit feu, sans ébullition, rectifier son assaisonnement et réserver auchaud.
Mettre la sauce bien chaude dans une saucière chaude, piquer les boulettes avec des piques en bois et servir ausitôt sur assiettes bien chaudes.
Ce plat s'accompagne d'une bonne purée montée au beurre mais écrasée à la fourchette.
Un peu d'histoire:
La viande hachée est aussi délicieuse avec du veau que le boeuf. Elle est savoureuse et facile à mâcher, une escalope hachée est généralement le premier apprentissage de la viande que font les tout petits qui l'adorent.
En outre, sur le plan nutritionnel, le veau dispose d'atout essentiel en période de croissance comme le fer, les protéïnes, vitamines du groupe B.
les utilisations de la viande de veau sont multiples, mais il faut toujours la consommer dans les heures qui suivent l'achat chez le boucher, en particulier si on aimme le déguster crue, préparée en tartare.
Par ailleurs, la viande hachée entre dans la composition de recettes plus élaborées: Les plus courantes sont les hachis, les légumes farcis, les farces et les nombreuses recettes de boulettes qui sont les stars de la cuisine du magreb, du Liban ou de la grèce.
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