Cette recette de Milanaise aux herbes du jardin est simple à faire et d'un prix abordable. Une milanaise, c'est un morceau de viande passé à l'oeuf battu, roulé dans la chapel, assaisonné, saupoudré de parmesan râpé, puis, enfin poêlé au beurre. Il est dit pané à la milanaise. Prévoir de l'accompagner d'un jus de citron.

Laver et gratter les corgettes.

les trancher très finement au robot.

Battre ensemble le vinaigre, l'huile d'olive et la crème, ciseler la ciboulette.

Mélanger les courgettes à cette sauce, saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur.

Effeuiller le romarin, le thym, et le basilic.

Hacher les herbes, râper la peau du citron.

Passer les escalopes dans la farine, dans l'oeuf battu, puis dans lachapelure mélangée aux herbes et aux zestes râpés.

Faire chauffer l'huile d'arachide et le beurre et faire dorer les escalopes deux minutes de chaque côté environ.

Servir les escalopes bien dorées, agrémentées de quelques gouttes de citron et accompagnées des courgettes.

Conseil du gourmet:
Morceau de forme ronde ou ovale, plus ou moins large et épais, qui est détaillé dans la noix, la noix pâtissière ou le filet de veau.

Médaillon est un terme équivalent à ceux de grenadin, mignon ou noisette de veau. Il se pr^te aux même types de cuisson et de recettes.