Cette recette d'Osso Bucco à la milanaise est une petite merveille. L'Italie est à ma botte...Ce plat un phare, un, cap, un nez de la haute gastronomie Italienne signifie litéralement os trou; En effet cette recette se réalise avec des rouelles de jarret de veau, ceux arrières, non désossés qui présentent dans leur centre une section d'os à moelle. L'autre originalité, c'est la présence dans ce plat de zestes d'orange et de citrons hachés confits en gremolta...

Peler et couper en julienne la carotte, la gousse d'ail, et le céleri.

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, puis concasser la chair.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile
sans la faire fumer.

Rajouter le beure et le faire fondre.

Mettre la viande à revenir sur toutes les faces, puis les fariner, les laisser roussir légèrement.

Les sortir de la casserole et les égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer de l'eau et faire fondre la tablette de légumes dedans, laisser cuire quelques minutes.

Dans la même cocotte, faire revenir les légumes, quelques minutes sans les colorer.

Remettre la viande dans la cocotte, ajouterles tomates, le vin blanc et le bouillon de légumes.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 60 minutes à feu doux.

Pendant ce temps préparer la gremolata, accompagnementtraditionnel de l'osso bucco à la milanaise: brosser sous l'eau courante le citron et l'orange.

Les essuyer.

Prélever de leur zeste en évitant de prendre de la peau blanche.

Laver,essorer le persil.

Hacher finement le persil, les zestes et la gousse d'ail.

Assaisonner de muscade.

Parsemer l'osso bucco de gremolta au moment de servir.