Cette recette de Paupiettes aux petits légumes primeurs est saine et pleine de saveurs. Une paupiette est présentée en forme de petits rôtis ou de melons aplatis, les paupiettes sont aussi coquettes qu'appétissantes.
Ces escalopes fines de viande sont garnies d'une farce, roulées, bardées puis ficelées ou maintenues par un bâtonnet bois. Pour les cuire, on les braise ou on les poêle.
Dans la cuisine des grands chefs, les paupiettes portent parfois la pittoresque appellation d'oiseaux sans tête.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive sans la faire fumer.

Quand elle est bien chaude, faire dorer les paupiettes sur toutes les faces, les égoutter et les réserver.

Dans la même cocotte ajouter les oignons émincés,les navets et les carottes épluchées et coupées en petits dés, l'ail émincé en fines tranches.

Bien remuer tous les ingrédients, rajouter les paupiettes, bien mélanger.

Saler et poivrer, mouiller d'un fond de verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 30 minutes en retournant les paupiettes et en remuant les petits légumes.

Pendant ce temps faire fondre quelques minutes la crème à feu très doux avec les feuilles de sarriette. La réserver.

Ecosser les fèves, les ébouillanter, ôter la peau épaisse.

Dans une sauteuse, mettre le reste de l'huile, la crème à la sarriette, les fèves, du sel, du poivre et laiser cuire 10 minutes. Réserver au chaud.

Servir les paupiettes entourées des petits légumes primeurs et des fèves à la crème de sarriette.