Spécialité de la cuisine romaine, les saltimbocca romain signifient littéralement saute en bouche. Il s'agit de fines tranches de veau poêlées au beurre, recouvertes de petites tranches de jambon, aromatisées à la sauge et doucement braisée dans du vin blanc.

Faire cuire les pommes de terre à l'eaau, les égoutter et les passer au moulin à légumes.

Ajouter le beurre et un peu de lait de façon à obtenir la consistance désirée.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer sur les escalopes le stranches de fromages,puis celles de jambon.

Rouler les escalopes comme pour faire des gros cigares, puis, les piquer avec des piques en bois à cocktail de façon à les maintenir roulées.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans sune poêle, et faire dorer à feu doux les saltimbocca pendant environ 8 minutes en les retournant en cours de cuisson.

Les saler très légèrement, le jambon et le fromage étant déjà salés.

Servir les saltimbocca avec une cuillérée de purée de pommes d eterre.