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| SALADE TIEDE AUX ROGNONS DE VEAU AUX NOISETTES |
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| Photo: Salade tiède aux Rognons de Veau aux Noisettes |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 5 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.25 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recette de Salade tiède aux Rognons de Veau aux Noisettes nous est offerte par nos amis du CIV. Au nom de tous les internautes qui nous font confiance, nous les remercions vivement. Ceci dit, il n’en reste pas moins que les recettes sont en plus remarquable.
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Ingrédients :
- 2 rognons de veau,
- 1 salade frisée,
- 250 grammes de mâche,
- 1 à 2 coeurs de trévise,
- 1 échalote grise,
- 50 grammes de noisettes décortiquées,
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès,
- 1 cuillerée à soupe d'huile d’olive,
- 20 grammes de beurre.
- 16 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Préparation :
Eplucher, laver et essorer les salades.
Les répartir sur les assiettes de présentation.
Emincer l'échalote et la faire revenir dans une petite casserole avec un peu de beurre.
Couper les rognons en fines lamelles, les faire revenir à la poêle 5 minutes à feu vif dans un mélange beurre et huile d’olive.
Saler et poivrer.
Répartir la fricassée de rognons sur la salade.
Jeter la graisse de cuisson, déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès et ajouter l'échalote.
Au premier frémissement, verser la sauce sur les rognons, parsemer de noisettes et servir aussitôt.
Accompagner d’un Côte de Provence rosé servi frais.
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| LA LETTRE |
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