Cette recette de Foie de veau tiède à l’aigre doux et salade d’orange nous est offerte par le CIV. Nous les remercions pour toutes ces recettes qu’ils nous donnent et qui réjouiront et aideront nos amis internautes à mieux cuisiner chez eux.

Préparation :
Eplucher les carottes, les faire cuire, puis les couper en lamelles dans le sens de la hauteur.

Dans un saladier, mélanger les deux riz, les lamelles de carottes, les pignons grillés, le thym ciselé et le zeste d'orange coupé en bâtonnets.

Dans un bol, battre au fouet, jusqu'à épaississement. le jus d'orange, le vinaigre de riz et l'huile.

Verser cette sauce sur la salade, mélanger et réserver au frais.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Ajouter le beurre et, lorsqu'il a fondu y mettre les tranches de foie.

Faire dorer à feu doux, environ 2 minutes de chaque côté et les réserver.

Jeter la matière grasse et déglacer la poêle au Madère.

Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouter le miel et le poivre puis laisser caraméliser.

Verser le vinaigre balsamique et laisser rédui¬re de moitié avant de verser le jus d'orange.

Laisser encore réduire de moitié, puis verser dans la poêle le jus rendu par le foie.

Couper le foie en dés et le remettre quelques secondes dans la poêle.

Servir les dés de foie tièdes accompagnés de la salade aux deux.

Accompagner ce plat d’un rouge des Côtes de Provence.