Cette recette de Rôti de veau de lait sera un un grand moment de plaisir. Choisit dans la noix pâtissière, ce plat sera plein de saveurs et fondant en bouche. Forestière, il sera parfumé et le feuilletage gardera en cage ses parfums les meilleurs.

Nettoyer les champignons et les coupez en lamelles. Réserver.

Peler et hacher les échalotes.

Ciseler le persil.

Dans une large cocotte faire dorer le rôti sur toutes ses faces, pendant environ 10 minutes.

Le retirer, le laisser égoutter sur une grille.

Verser le cognac dans la sauteuse et racler le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

Ajouter le beurre et les échalotes.

Faire revenir 2 minutes en mélangeant.

Ajouter les champignons, un petit morceau d’ail coupé fin, le persil et le laurier.
Verser le vin, salez et poivrer.

Faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu’il ne reste plus de liquide de cuisson.

Egoutter les champignons pour leur faire rendre encore leur eau.

Préchauffer le four à 200 ou th.7.

Recouvrir une plaque allant au four avec du papier cuisson, y déposer la pâte, étaler la moitié des champignons au centre de la pâte.

Installer le rôti, le saler et le poivrer.

Recouvrir du reste des champignons puis rabattre la pâte de chaque coté.

Dorer la surface de la pâte au jaune d’œuf.

Enfourner et faire cuire 10 minutes à 200° puis ramener le thermostat sur 180°C ou th 6 pendant 35 minutes.

Servir chaud.

Les croissants de pommes de terre sont un accompagnement idéal pour cette recette!

Accompagner ce plat d'un vin de pays rouge du Tarn et Garonne de qualité.