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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE BLANQUETTE DE VEAU BONNE-MAMAN |
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| Photo: Recette de Blanquette de veau bonne-maman |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 90 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.15 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Choisir de jeune bêtes élevées sous la mère. Dans les morceaux de bonnes graisses ou le maigre est bien présent. Demander à votre boucher de vous choisir les meilleurs morceaux. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 1 kg de poitrine de veau coupée en morceaux,
- 4 grandes carottes,
- 4 oignons,
- 2 clous de girofle,
- 4 brins de persil,
- 2 brins de thym,
- 4 feuilles de laurier.
Sauce :
- 20 cl de vin blanc sec,
- 20 grammes de farine,
- 2 œufs entiers,
- 1 citron,
- 40 grammes de beurre,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE BLANQUETTE DE VEAU BONNE-MAMAN |
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Mettre 20 grammes beurre, les carottes en rondelles et les oignons piqués de clous de girofle dans une cocotte. Dès qu'ils blondissent, ajouter la viande, remuer, saupoudrer de 2 cuillerées de farine, mettre le persil haché, le thym, le laurier, un verre d'eau et un verre de vin blanc, sel et poivre.
Pendant que la blanquette cuit, à feu doux 1heure30, mélanger 2 cuillerées de farine avec le reste beurre. A la fin de la cuisson, ajouter à ce mélange la sauce de la cocotte que vous liez avec 2 jaunes d'œufs éventuellement un peu de crème et le jus d'un citron. Retirer du feu, verser la sauce sur la viande et servir. |
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Cette Recette de Blanquette de veau bonne-maman vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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