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| BROCHETTES DE VEAU AUX BAIES ROSES ET AU POIVRE VERT |
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| Photo: Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 15 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 5.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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C'est quasiment réussi si on observe bien le temps et les ingrédients de la marinade. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 750 grammes de quasi de veau,
- 25 cl de Banyuls,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillère à soupe de baies roses,
- 1 cuillère à soupe de poivre vert,
- 2 branches de romarin,
- 2 cuillerées à soupe d'huile,
- 2 tomates,
- 2 cuillères à soupe de créme fraîche,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Concasser grossiérement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie.
Préparer une marinade avec le Banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et 1 branche de romarin,saler.
Mettre la viande coupée en cubes de 2 cm de côté.
Couvrir et laisser 24 heures au frais.
En même temps, faire mariner le reste de romarin émietté dans l'huile.
Préparer le barbecue suffisamment à l'avance pour avoir des braises au moment voulu.
Egoutter la viande en récupérant la marinade.
La filtrer au chinois et faire réduire à feu doux dans une petite casserole.
Laver, essuyer et couper les tomates en quartiers.
Composer des brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomate.
Badigeonner d'huile au romarin et saler légérement.
Faire griller 8 minutes en retournant.
Ajouter la créme fraîche à la marinade réduite et laisser à nouveau épaissir 3 minutes.
Servir les brochettes en présentant la sauce à part.
Décorer à volonté de grains de poivre vert et de baies roses. |
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| LA LETTRE |
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