Peut-on raisonnablement parler de gastronomie sans évoquer les viandes de veau ? Difficilement. Ces viandes ont toujours fait partie de notre patrimoine culinaire. Elles offrent un large éventail de morceaux, de formes, de textures et de goûts, qui leur permettent d’être présentes sur notre table à toutes les occasions et surtout de faire varier les plaisirs. Repas de fête, repas de tous les jours en famille, au restaurant, entre amis. les viandes de veau sont des invitées de choix qui s’accommodent de mille façons. En sauce, braisées, mijotées, grillées, rôties, poêlées, préparées selon les régions et les saisons, elles égayent nos papilles.

la veille mélanger le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasé et 3 gouttes de tabasco.

Recouvrir la viande de cette préparation.

Couvrir et réserver 12 heures au frais, en remuant plusieurs fois.

Le jour même ébouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates.

Faire revenir les oignons hachés 3 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux.

Cuire 10 minutes à découvert puis ajouter 5 cl d'eau, le demi piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre.

Cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent et retirer le piment.

Huiler la grille du barbecue.

Égoutter et huiler les côtes.

Les griller 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade.

Saler et poivrer en cours de cuisson.

Les servir arrosées de sauce.