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| COTES DE VEAU CORREZIENNE |
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Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 6.20 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Une recette de région pour des produits également locaux. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 4 côtes de veau fermier élevé sous la mère,
- 2 cuillerées à soupe d'huile,
- 2 noisettes de beurre,
- 2 têtes de cèpe frais ou en conserve,
- 1 échalote grise,
- 1 verre de fond de veau,
- 2 verres de vin rouge de Corrèze,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Faire cuire 7 minutes sur chaque face à la poêle les côtes de veau qui seront assaisonnées de sel et de poivre.
Tenir au chaud à l'entrée du four.
Faire revenir les cèpes en lamelles, l'échalote émincée, adjoindre le vin et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper avec la sauce et servir bien chaud. |
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| LA LETTRE |
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