Après un bon match de rugby, la section Paloise se réfugie d'après la légende dans un petit restaurant où pour les revigorer le chef leur prépare la Garbure. Pas étonnant que les Béarnais ait donné à la France de solides gaillards comme le bon roi Henri, les mousquetaires, ou des sportifs de renom.

Dans une marmite, amener à ébullition 5 litres d'eau salée, jeter les haricots en pluie et laisser cuire 2 minutes, retirer du feu et laisser tremper 1 heure, égoutter.

Dans une autre marmite, faire blanchir le lard dans 1 litre d'eau pendant 1 heure, retirer, essorer dans un linge, pendant ce temps, couper le chou en quatre.

Faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée dans une casserole à part, passer sous l'eau froide. Egoutter, réserver

Dans une grande marmite, mettre le lard maigre, l'os de jambon, le chou, les navets, les carottes, les oignons et les poireaux.

Recouvrir d'eau, porter à ébullition, baisser ensuite le feu et laisser mijoter 45 minutes à demi couvert.

Ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite, laisser encore frémir 45 minutes.

Retirer l'os de jambon et le bouquet garni.

Retirer le lard maigre et le saucisson et les couper en morceaux.

Faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond de la soupière.

Verser le bouillon dessus et les légumes, rectifier l'assaisonnement.

Servir les viandes à part dans une assiette creuse.