Découper le chapeau de la citrouille et le conserver. A l'aide d'une cuillère, évider la citrouille en laissant une épaisseur de 1 cm. Dans un saladier, mélanger le porc, le persil, le gingembre, le jus de tomate et le cari. Saler et poivrer. Garnir la citrouille de cette farce et remettre le chapeau.
Verser 125 ml d'eau dans un plat allant au four, y déposer la citrouille et cuire pendant 35 minutes, à 160 °. Cuire le sucre et le vinaigre jusqu'à formation de caramel. Ajouter le jus d'orange et le fond de volaille, une fois le caramel blondi, puis bien mélanger. Laisser réduire de moitié.
Délayer la fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau. Verser dans la sauce, puis laisser épaissir jusqu'à consistance désirée. Saler et poivrer. Dresser la citrouille sur un plat de service et verser la sauce tout autour. Cette recette est tirée du livre Le Cochon a son meilleur. |
