Mettre la palette de porc dans une grande marmite, ajouter le lard et couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter tranquillement pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer tous les légumes: chou, débarrassé du trognon et des côtes, coupé en quartiers; poireaux nettoyés, lavés et tronçonnés, sans le vert; oignons pelés et coupés en quatre; navets et pommes de terre pelés.
Lorsque la palette de porc et le lard ont cuit terminé leur cuisson, les égoutter. Par ailleurs, mettre les haricots dans une autre marmite, ajouter les oignons, le bouquet garni et la branche de céleri lavée et tronçonnée. Couvrir d'eau et faire cuire à légers frémissements pendant 2 heures. Saler en fin de cuisson. Au terme de cette cuisson, ajouter les navets, puis 30 minutes plus tard, les quartiers de chou et les poireaux, ainsi que les saucisses fumées.
Ajouter également la palette de porc et le lard, puis poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau dans une casserole. Egoutter les légumes et les disposer dans un grand plat creux, ajouter la garniture de charcuterie par-dessus après l'avoir détaillée en morceaux réguliers.
Filtrer le bouillon de cuisson des haricots et le servir bouillant dans une soupière. En principe, c'est le chou qui doit dominer sur tous les autres légumes. Des fèves pourront remplacer les haricots.
Dans certaines recettes, on ajoute de la queue de porc et des carottes Boisson conseillée: VIN DE PAYS DE LA MEUSE |
