On appelle aussi cette préparation "rousolo". Sorte de galette au lard, au jambon et aux fines herbes, elle se consomme en en-cas, chaude ou tiède, mais on peut aussi en agrémenter une soupe ou un pot-au-feu.

Pelez, hachez finement les gousses d'ail, mélangez avec la menthe et le persil. Découennez le jambon, hachez finement, mélangez avec la chair à saucisse. Mettez le tout dans une terrine, ajoutez les aromates et la mie de pain finement émiettée. Salez, poivrez.

Cassez les oeufs, versez sur le mélange précédent. Remuez. Façonnez cette farce en grosse galette puis farinez des deux côtés. Faites chauffer le saindoux dans une poêle, posez la rouzole.

Laissez cuire à feu modéré 7 minutes sur une face.les galettes doivent être bien dorées.