Retirez les feuilles extérieures du chou,le trognon, coupez en quartiers, lavez-le. Remplissez d'eau salée un fait-tout et portez à ébullition. Plongez le chou, faites cuire 8 minutes. Egouttez le chou, pressez-le pour éliminer le maximum d'eau, hachez grossièrement.
Pelez, hachez finement les échalotes, ciselez la ciboulette. Faites fondre 20 grammes de beurre, l'huile. Mettez le chou, mélangez. Faites cuire 25 minutes en remuant, à découvert. Piquez les saucisses, faites cuire doucement dans une poêle avec le reste de beurre 15 minutes . Disposez le chou dans un plat creux bien chaud, égouttez les saucisses, rangez-les sur le chou.
Versez 1 filet de vinaigre dans la poêle et ajoutez le hachis d'échalotes et de ciboulette. Faites cuire vivement en déglaçant la poêle. Versez cette sauce sur les saucisses et servez. |
