Cette recette de coussins de jambon d'Auvergne à la fourme d'Ambert est une vraie recette de terroir. L'Auvergne nous donne ici ce qu'elle a de plus traditionnelle.

Préchauffer le four à 250°C.

Dans un saladier, verser 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, une cuillère à café de gentiane et 1 cuillère à soupe d'huile de noix, mélanger avec un fouet.

Disposer 4 tranches de baguette sur une plaque de four.

Frotter ces tranches sur chaque face et la croûte avec une gousse d’ail non pelée, fendue en 2 et dégermée.

Glisser la plaque dans le four, et faire toaster ces tranches de baguette sur chaque face.

Ces toasts doivent être bien colorés, et rester moelleux.

Lorsque les toasts sont prêts, les retirer du four.

Baisser la température du four à 180°C.

Couper en deux dans la largeur 2 tranches de jambon d'Auvergne.

Disposer au centre de chaque demi tranche de jambon une bonne cuillère à café de Fourme d'Ambert.

Rabattre ensuite chaque bord des demi tranches vers le centre pour bien envelopper la Fourme d’Ambert, puis retourner et disposer ces petits coussins pour les maintenir fermés sur les toasts de pain baguette.

Disposer ces toasts sur la plaque du four, et glisser au four pendant 5 minutes à 180°C.

Conserver 1/2 cuillère à soupe de la vinaigrette pour la finition des toasts.

Et avec l’autre partie, assaisonner une demi botte de cresson, au préalable bien lavée et essorée, bien mélanger.

Les coussins sur toasts ont 5 minutes de cuisson, le fromage est bien chaud, coulant.

Dresser la salade de cresson au centre d’un plat de service, disposer autour les coussins sur toasts et les assaisonner de la 1/2 cuillère à soupe de vinaigrette restante.