Les Ravioli sautés sont d'une finesse et d'une qulité remarquable. Ils sont de loin d'une qualité rare qu'il m'est été donné de goûter.

Passer la farine au tamis au-dessus d'un grand saladier et ajouter le sel.

Verser l'eau bouillante.

Utiliser des baguettes ou une cuillère pour mélanger la farine.

Quand la farine est tiède, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.

Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide ou l'envelopper d'un film transparent pendant 1 heure.

Confection des ravioli:
Diviser la pâte en deux moitiés égales, puis diviser chaque moitié en 18 parts plus ou moins égales pour en faire 36 parts en tout.

A l'aide de votre paume, modeler de petites boules, puis toujours en utilisant vos paumes, aplatir chaque boule pour constituer un cercle de 10 cm de diamètre.

Ne pas oublier de saupoudrer le plan de travail pou étendre la pâte.

Garnir le centre de chaque cercle d'une cuillère à soupe de farce au porc et fermer le raviolo en pressant hermétiquement les deux côtés du cercle.

Utiliser éventuellemnt un peu d'eau pour sceller les bords des ravioli.

Le résultat doit être plat et non renflé.

Afin qu'il n'attachent pas, poser les ravioli sur une feuille de papier de cuisson et les couvrir au fur et à mesure de leur fabrication d'un linge humide.

Cuisson des ravioli:
Utiliser deux poêles creuses pour pouvoir les cuire en une seule fois.

Verser deux cuillères à soupe d'huile de friture dans chaque poêle.

Quand l'huile est chaude mais qu'elle ne fume pas, disposer les ravioli dans la poêle et les faire frire 2 minutes.

Puis, verser 180 ml d'eau sur les ravioli.

Les couvrir et les laisser cuire jusque l'eau se soit totalement évaporer, environ 7 minutes.

Servir les ravioli chauds avec une sauce au vinaigre et au gingembre que vous trouverez au chapître de nos sauces sur le site que mettrez à disposition sur la table en accompagnement.

Po Faï Lok vous conseil en accompagnement un côte du Rhône blanc ou un côte du rhône rouge.